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Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration Connexion + Créer mon blog 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 6 décembre 2014 6 06 / 12 / décembre / 2014 13:10 Macarons et ganaches Aujourd'hui j'ai décidé de vous refaire un article sur les macarons avec quelques détails de plus que le précédent. J'arrive enfin à les reussir à chaque fois. Alors pour la recette on ne change rien. Mais on est attentifs aux points essentiels. Ingrédients pour 30 macarons (soit 60 coques): - Blancs d’œufs: 40 + 45 g - Sucre glace: 125 g - Poudre d’amande: 125 g - Sucre semoule: 115 g - eau: 30g - Colorant alimentaire Préparation: - Mixer et tamiser la poudre d'amande. C'est après cette opération que vous devez en avoir 125g et pas avant car on en perd toujours un peu dans le robot. - Tamiser également le sucre glace pour en avoir à la fin 125g. (Mon erreur commencait deja ici où je mixais 125g de chaque et je me retrouvais avec moins à la fin). - Préparer le sirop de sucre, pour cela mettre dans une casserole, le sucre en poudre, l'eau et faire chauffer jusqu'à 121°C. - Pendant ce temps monter les 45g de blancs en neige pas trop ferme. - Une fois le sirop à 121°C le verser sur les blancs montés tout en mélangeant au batteur afin de ne pas former de cristaux de sucre, continuer à battre jusqu'à refroidissement puis ajouter le colorant si nécéssaire. Lorsque vous allez resortir votre batteur la meringue formera un joli bec d'oiseau. - Ajoutez les 40g de blancs non montés restant à la préparation sucre + amande afin d'obtenir une pâte homogène, un peu comme une pâte d'amande. - Incorporer peu à peu la meringue au précèdent mélange en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. - Dresser de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. - Laissez tomber les plaques de macarons de 50 cm de haut (permet aux macarons de prendre leur forme et de chasser les bulles d'air). - Mettre votre four à chauffer à 120°C pendant 10 minutes. - Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120°C pendant 13 minutes. (Pour la prochaine fournée il faut laisser la seconde plaque dans le four. Et déposer la votre dessus à chaque fois.) Le temps de cuisson dépend de votre four alors faites attention car ça se joue à la minutes prêt!!!! Moi je les touche un peu et si la collerette est bien accrochée au reste c'est cuit si elle "bouge trop" on prolonge la cuisson. - Autre chose très importante, à la sortie du four il faut laisser refroidir les macarons avant de les décoller sinon ils resteront collés au papier. Si ils restent tout de même collés (2eme erreur) c'est qu'ils ne sont pas cuit. Moi j'ai augmenté un tout petit peu le four et reduit la taille des coques. Une fois bien froides on peut garnir les coques. Si comme moi après cette dure epreuve vous n'avez plus envie de rien vous pouvez concerver vos coques dans une boîte hermetique. En plusieurs étages et séparés par une feuille de papier sulfurisé. Les ganaches: Au citron: - 2 oeufs - 125 g de sucre en poudre - 4g de zestes de citron - 100g de jus de citron - 40g de poudre d'amande - 1 pointe de couteau d'agar d'agar. Préparation: Dans une casserole mélanger tous les ingredients. Faire chauffer sans cesser de fouetter. Une fois la crème bien épaisse rajouter l'agar agar bien mélanger et mixer le tout. Verser dans un plat à tarte et laisser refroidir 2h. A la chataigne: -125g de crème de marron - 100 g de beurre pommade Préparaion: Mélanger les deux ingrédients ensemble jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Garnir immédiatement les coques. Menthe chocolat : - 50g de crème fraiche - 75g de chocolat noir - 13g de beurre - 10 feuilles de menthe pas trop grosses Préparation: Mettre la crème et les feuilles de metnhe dans une casserole Faire chauffer la crème 1 petite minute puis laisser infuser hors du feu pendant 10 mn. Filtrer pour retirer les feuilles de menthe et faire chauffer la crème; ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que celui ci soit bien fondu. Ajouter le beurre bien mélanger et laisser refroidir. Partager cet article Repost 0 Published by Papill'Hot commenter cet article … 8 août 2014 5 08 / 08 / août / 2014 06:00 Tarte aux pommes La meilleure de toutes les tartes aux pommes maison, de boulangerie ou du commerce. Ingredients pour la pâte: Vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce. - 140g de beurre mou - 90g de sucre glace - 40g de poudre d'amande - 1 oeuf + 1 jaune - 230g de farine - 1/2 c à c de vanille en poure - 1 pincée de cannelle - 2 pincées de fleur de sel Préparation Dans le bol du robot mettre le beurre mou (pas liquide) ajouter la vanille, la cannelle, et le sucre glace. Melanger à l'aide de la feuille pour que la texture ressemble à de la pommade. Ajouter l'oeuf et le jaune, la poudre d'amande, la pincée de sel et la farine en 2 fois. Mélanger. Déposer la pâte sur une assiete et recouvrir de paier sulfurisé. Mettre au frigo pendant 3 ou 4h. Ingrédients pour la crème d'amandes - 100 g de poudre d'amandes - 90 g de beurre mou - 70 g de sucre roux - 2 oeufs - 20 g de crème liquide - 1 pincée de sel - 20 g de rhum Préparation: Préchauffer votre four 180 °C (th 6) Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, les oeufs, le rhum, la crème liquide et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Couper les pommes en quartier. Etaler la pâte pas trop fine et foncer un moule. Etaler la crème d'amande. Disposer joliment les quartiers de pommes saupoudrer de sucre deposer quelques petits morceaux de beurre demi sel et enfourner pendant environ 45 mn. Partager cet article Repost 0 Published by Papill'Hot commenter cet article … 6 août 2014 3 06 / 08 / août / 2014 18:30 Gratin courgettes et riz au comté. Idéal pour accompagner une viande ou un petit barbecue.... vous allez adorer ce gratin. Ingrédients pour 6 personnes. - 1 kg de courgettes - 175g de riz - 150 g de comté - 3 oeufs - 20 cl de crème fraiche liquide - 1 cube de bouillon de volaille - 30 cl d'eau - sel / poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Faire chauffer l'eau et y ajouter le cube de bouillon, une fois celui ci dissous ajouter y le riz. Laver et raper les courgettes et le fromage. Battre les oeufs et y ajouter la crème , le sel et le poivre et battre à nouveau. Ajouter les courgettes et le fromages rapés. Bien mélanger et ajouter le bouillon et le riz (c'est normal s'il n'est pas cuit). Mélanger à nouveau. Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation. Cuire environ 40 mn, le dessus doit etre doré. Partager cet article Repost 0 Published by Papill'Hot commenter cet article … 28 avril 2014 1 28 / 04 / avril / 2014 23:00 Petits pains briochés aux olives Hop aujourd'hui une recette de petits pains aux olives. Ils sont très bons et se gardent 4 jours sans problème. Alors pourquoi s'en priver??? Ingrédients - 250 ml de lait - 125 ml d'eau - 7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 21 gr de levure fraîche) - 100 ml d'huile d'olive - 700 g de farine T55 - 2 cc de sel fin (15 gr) - 225 g d'olives (vertes ou noires) en petits morceaux. Préparation Mettre tous les ingrédients (sauf les olives) dans l'ordre dans le bol du robot et pétrir quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les olives pétrir quelques secondes pour qu'elles soient bien incorporer à la pâte. Couvrir et laisser lever 1 heure. La pâte va doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail très peu fariné et dégazer. Former des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer car elles vont encore beaucoup gonfler pendant 1h. Préchauffer le four à 200°C. Dorer les petits pains avec un mélange jaune d'oeuf/lait et enfourner pendant environ 20 mn. Les pains doivent être dorer. Partager cet article Repost 0 Published by Papill'

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Whois est un protocole qui permet d'accéder aux informations d'enregistrement.Vous pouvez atteindre quand le site Web a été enregistré, quand il va expirer, quelles sont les coordonnées du site avec les informations suivantes. En un mot, il comprend ces informations;

Domain Name: OVER-BLOG.COM
Registry Domain ID: 112622266_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-01-25T18:11:54Z
Creation Date: 2004-02-25T19:51:07Z
Registry Expiry Date: 2020-02-25T19:51:07Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: NS0.PROCEAU.NET
Name Server: NS1.PROCEAU.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2019-09-19T03:46:21Z <<<

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NOTICE: The expiration date displayed in this record is the date the
registrar's sponsorship of the domain name registration in the registry is
currently set to expire. This date does not necessarily reflect the expiration
date of the domain name registrant's agreement with the sponsoring
registrar. Users may consult the sponsoring registrar's Whois database to
view the registrar's reported date of expiration for this registration.

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  ARGS domain =over-blog.com

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  TYPE domain
RegrInfo
DOMAIN

  NAME over-blog.com

  CHANGED 2019-01-25

  CREATED 2004-02-25

STATUS
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NSERVER

  NS0.PROCEAU.NET 83.243.21.30

  NS1.PROCEAU.NET 77.87.104.10

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